Gün geçmiyor ki ,gerek görüntülü gerek yazılı basında,birbirini tutmayan,bugün ak dediğine yarın kara diyen, bazen birbirini tutmayan,bazen destekler mahiyetteki onlarca haber, doktor,beslenme uzmanı ve gıda mühendislerinin demeçlerinden biri yayınlanmasın. Bunca karmaşa ve laf kalabalığından sonra,baktım ki olmayacak,en iyisi içime en çok sinen,ninelerimizden kalma geleneksel yöntemlerle yoğurt elde etmek olduğuna karar verdim.
En azından içeriğinin sadece süt olduğunu ,mayasının 3-5 seferden sonra tamamen doğallık kazanmış yoğurt kültürü olduğunu bilerek evde yapılmış yoğurt yemek hem daha güvenli hem daha lezzetli olduğundan birinci tercih sebebi oldu.En azından satın alıp,günlerce beklediği halde bir türlü ekşimeyen, bu nedenle yemeye imtina ettiğim, içinde koruyucu, kıvam artırıcı, süt tozu ve hatta iddialara göre melamin olduğu bile öne sürülen yoğurtları yemekten kurtulduk.
Siz de aynı şeyleri düşünüyor ve ev yoğurdu yapmak istediğiniz halde becerememekten mi korkuyorsunuz?
İnanın bu iş hiç de sandığınız kadar zor değil.Bir kez deneyin ve ne kadar güzel sonuçlar ve ev halkından nasıl beğeniler alacağınızı gözlerinizle görün.Bu konuda ki tecrübelerimi ve püf noktaları elimden geldiğince sizlerle paylaşmaya çalışacağım inşâAllah...
İlk önce güvendiğiniz ya da tavsiye edilen, size periyodik olarak doğal süt temin edebilecek bir sütçü ile konuşup anlaşmanız.
Süt size ulaştığında tercihen seramik ,cam,toprak ya da çelik tencerede sütü kaynatın, ılımaya bırakın.Elinizin serçe parmağını süte batırdığınızda,sütün sıcaklığı ılıktan biraz fazla,ama sıcaklık parmağınızı ısrmayacak derecede olmalıdır.
Bir başka kapta ekşi olmayan yoğurt (kilogram başına 1-1.5 çorba kaşığı olacak) bir tatlı kaşığı toz şeker,yarım çay kaşığı tuz konur ve biraz süt ilavesiyle çırpılıp ,inceltilir.Önerilen sıcaklıktaki süte yavaşça konur ve hafifçe karıştırılır.Alttan karıştırılır ki kaymak sütün üstünde yoğunlaşsın.
Kapak kapatılır ve sarsmadan kalınca bir beze-örtüye sarılıp soğuk olmayan bir yere alınır.yaklaşık 3 saat sonra gene sarsmadan kapağı açılır ve tutunup tutunmadığına bakılır.Tutunmaya başladığını gördüğünüzde kapağı açık bırakın.Tencere soğuduğunda kapağı kapatılarak serin bir yere veya buzdolabına konur ve iyice soğuması beklenir.Yoğurt tüketilmeye hazırdır.Afiyet olsun.
Not:Mayayı fazla miktar koymanız daha iyi yoğurt olacağını göstermez.Bilakis ne kadar fazla olursa o kadar daha mayalanma aşamasındayken ekşime riskini artırır...
En azından içeriğinin sadece süt olduğunu ,mayasının 3-5 seferden sonra tamamen doğallık kazanmış yoğurt kültürü olduğunu bilerek evde yapılmış yoğurt yemek hem daha güvenli hem daha lezzetli olduğundan birinci tercih sebebi oldu.En azından satın alıp,günlerce beklediği halde bir türlü ekşimeyen, bu nedenle yemeye imtina ettiğim, içinde koruyucu, kıvam artırıcı, süt tozu ve hatta iddialara göre melamin olduğu bile öne sürülen yoğurtları yemekten kurtulduk.
Siz de aynı şeyleri düşünüyor ve ev yoğurdu yapmak istediğiniz halde becerememekten mi korkuyorsunuz?
İnanın bu iş hiç de sandığınız kadar zor değil.Bir kez deneyin ve ne kadar güzel sonuçlar ve ev halkından nasıl beğeniler alacağınızı gözlerinizle görün.Bu konuda ki tecrübelerimi ve püf noktaları elimden geldiğince sizlerle paylaşmaya çalışacağım inşâAllah...
İlk önce güvendiğiniz ya da tavsiye edilen, size periyodik olarak doğal süt temin edebilecek bir sütçü ile konuşup anlaşmanız.
Süt size ulaştığında tercihen seramik ,cam,toprak ya da çelik tencerede sütü kaynatın, ılımaya bırakın.Elinizin serçe parmağını süte batırdığınızda,sütün sıcaklığı ılıktan biraz fazla,ama sıcaklık parmağınızı ısrmayacak derecede olmalıdır.
Bir başka kapta ekşi olmayan yoğurt (kilogram başına 1-1.5 çorba kaşığı olacak) bir tatlı kaşığı toz şeker,yarım çay kaşığı tuz konur ve biraz süt ilavesiyle çırpılıp ,inceltilir.Önerilen sıcaklıktaki süte yavaşça konur ve hafifçe karıştırılır.Alttan karıştırılır ki kaymak sütün üstünde yoğunlaşsın.
Kapak kapatılır ve sarsmadan kalınca bir beze-örtüye sarılıp soğuk olmayan bir yere alınır.yaklaşık 3 saat sonra gene sarsmadan kapağı açılır ve tutunup tutunmadığına bakılır.Tutunmaya başladığını gördüğünüzde kapağı açık bırakın.Tencere soğuduğunda kapağı kapatılarak serin bir yere veya buzdolabına konur ve iyice soğuması beklenir.Yoğurt tüketilmeye hazırdır.Afiyet olsun.
Not:Mayayı fazla miktar koymanız daha iyi yoğurt olacağını göstermez.Bilakis ne kadar fazla olursa o kadar daha mayalanma aşamasındayken ekşime riskini artırır...
