Kısır nasıl yapılır?

Çoğu insan için çocukluk yıllarında annelerin günleri için yaptığı bir lezzet olan kısır, hemen hemen herkes tarafından büyük bir beğeni ile yenir. Ülkemizin kültürel zenginliği nedeniyle Türk mutfağının çok geniş olması, kısırın da farklı tariflere sahip olmasına neden olur. Ülkemiz genelinde her yörenin kendine has bir kısır tarifi vardır ve her bölgede yetişen ürünlere göre kısırın içeriği de değişim gösterir. Aşağıdaki kısır tarifi 7-8 kişiliktir.
Malzemeler;

• 2 Su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 tane orta boy domates
• 5 adet orta boy sivri biber
• 1 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 5-6 dal taze nane
• 1/2 demet dereotu
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 çay bardağı limon suyu
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı;

Derince bir tencerenin içerisine, daha önceden ayıkladığınız ve içerisinde taş olmadığından emin olduğunu ince bulguru koyun ve üzerine 1,5 su bardağı “kaynar” su dökün. Tencerenizin kapağını kapatın ve şişmesi için bulguru dinlenmeye bırakın. Bu esnada, domateslerinizin kabuklarını soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Soğuk suda iyice yıkadığınız maydanoz, taze nane ve dereotunu sağlarından ayırın ve keskin bir bıçak yardımıyla ince çekin. Çekirdeklerini çıkarttığınız biberlerinizi ve taze soğanı da ince doğrayın ve derince bir kabın içerisinde kısırın sosunu hazırlamaya geçin.
Derince bir kabın içerisine; limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı, biber salçası ve baharatı koyun ve tüm malzeme homojen bir biçimde birbirine karışıncaya dek iyice karıştırın. Bu esnada yaklaşık olarak 20-25 dakika boyunca kabarması için bıraktığınız bulgur tenceresinin kapağını açın ve hazırladığınız bu sosu bulgurun üzerine dökerek iyice karıştırın. Karıştırma işlemi esnasında kısırınızın tuzunu, karabiberini ve pul biberini arzu ettiğiniz kadar ekleyin. Son olarak doğradığınız tüm malzemeyi de kısırınıza katın ve kısırınızı servis tabağına alın. Afiyet olsun…

Püf Noktası;

• Kullandığınız ince bulgur tarifte kullanılan bulgurdan farklı olabileceğinden, öncelikle küçük bir miktarla bulgurunuzun ne kadar su çektiğini test edin. Bazı bulgurlarda bu tarifte kullanılan 1′e 1,5 değil, 1′e 2 su kullanılmaktadır.
• Kısırınızın tuzunu limon suyu karışımı esnasında eklemeniz hem bulgurun pişmesine yardımcı olarak yumuşak bir kıvam elde etmenizi hem de tuz ve baharatın lezzetinin kısırın içine geçmesini sağlayacaktır.
• Nar ekşisi kullanmıyorsanız limon suyunu 1 çay bardağı olarak kullanabilirsiniz.
• Kısırınızın çok sert olması durumunda içerisinde birçok tarifte dendiği gibi kaynar su değil, pul biber ve biraz tuz ekleyin. Kısır hazırlandıktan sonra içerisinde ekleyeceğiniz su, bulgur tarafından emilmeyecek ve su eklemek kısırın lezzetini kaybetmesine neden olacaktır. Pul biber ve tuz ekleyerek kısırınızı karıştırmak, çiğ köftede olduğu gibi acı ve tuzla bulgurun pişmesini yani yumuşamasını sağlar.